Fiche technique de fabrication N°5498
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,049 €
Prix de revient TTC Total :
84,293€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,845 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
0,600 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,600 |
| Asperges |
| Asperges blanches |
kg |
1,200 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,192 |
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| Crème liquide |
l |
0,060 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
1,200 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Débiter et cuire les feuilletés |
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Cuisson asperges |
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Trier, éplucher, laver les asperges. Faire des bottes (1/pers) |
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Cuire les asperges à l'anglaise |
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Rafraîchir, égoutter |
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Sauce Mousseline |
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Monter une hollandaise , puis une sauce mousseline |
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Dressage
libre |
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